1.企業(yè)申請(qǐng)ISO9001認(rèn)證需要具備哪些條件

2.(企業(yè)所在地工商管理局頒發(fā)的)

3.CCC認(rèn)證(對(duì)于需要工業(yè)生產(chǎn)許可證、強(qiáng)制性iso三體系認(rèn)證認(rèn)證的企業(yè))

4.申請(qǐng)ISO9001認(rèn)證,企業(yè)應(yīng)該提供如下資料 一、申請(qǐng)ISO9001質(zhì)量管理體系...

5.認(rèn)證申請(qǐng)書(shū)原件(一份)

幼兒園廚房體育提貨上需要提供哪些證件？提供與這個(gè)廚房這套用品有關(guān)合格的手續(xù)，證件需要出示給幼兒園。

秉承一家之言，講述多方故事

首先聲明，個(gè)人不是餐飲行業(yè)從業(yè)者，但是個(gè)人是從事于連鎖行業(yè)，并且正好今周同同事在交流國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈體系和連鎖體系，討論到了國(guó)內(nèi)連鎖餐飲，先拋出我今周要說(shuō)明的觀點(diǎn)——餐飲要連鎖，必須要集中式供應(yīng)鏈！

目前國(guó)內(nèi)比較知名的餐飲品牌有哪些呢？海底撈，吖哺吖哺，西貝......如果你是這些品牌的代理或者從業(yè)人員，你就會(huì)明確發(fā)現(xiàn)一件事，那就是你走在全國(guó)各地，他們的菜品口味都是差不多的，為什么能做到這點(diǎn)？哪怕就是同一個(gè)廚師培訓(xùn)出來(lái)的，在口味上也會(huì)有很大的差距，那么這些全部都是怎么做到的？？？

在大型連鎖iso三體系認(rèn)證品牌中，基本全部都是中央廚房，從中央廚房出來(lái)的所有食材，所有料包，所有操作手續(xù)都是SOP流程，有標(biāo)準(zhǔn)化流程，你只需要按照人家規(guī)定的流程，運(yùn)用提供的食材、料包，那么產(chǎn)出的菜品口味基本差距不大，同時(shí)也會(huì)保證iso三體系認(rèn)證品牌的一致性，不會(huì)讓消費(fèi)者有不好的體驗(yàn)。

未來(lái)餐飲怎么樣我不知道，但是我知道未來(lái)要做連鎖品牌，一定要做中央廚房，形成連鎖效應(yīng)，保證自己餐飲品牌的“日不落帝國(guó)”。

以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎討論~

謝謝邀請(qǐng)！

我曾經(jīng)在一家中央廚房呆過(guò)，這個(gè)中央廚房主要是為總公司旗下的上百家便利店生產(chǎn)配送便當(dāng)和凈菜以及為一些客戶代工一些盒飯。

中央廚房一般以某某食品公司的形式在工商局注冊(cè)，在食藥監(jiān)局取得食品經(jīng)營(yíng)和流通許可證，在環(huán)保局和消防及相關(guān)部門報(bào)備審批并取得許可證才能允許生產(chǎn)。

中央廚房一般設(shè)有總經(jīng)理→人事部→采購(gòu)部→研發(fā)部→銷售部→生產(chǎn)部→品控部→物流部→后勤部等相關(guān)部門。

各個(gè)部門在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下根據(jù)市場(chǎng)需求和門店要求開(kāi)發(fā)生產(chǎn)適合消費(fèi)者的菜品。各個(gè)部門按部門主管要求安排相關(guān)工作和任務(wù)。

我當(dāng)時(shí)在研發(fā)部做產(chǎn)菜品研發(fā)，要求每周出四個(gè)研發(fā)或改良菜品。那時(shí)候和其他幾個(gè)研發(fā)人員整天挖空心思琢磨哪些菜品顧客會(huì)不會(huì)喜歡，哪些菜品可能會(huì)大賣，哪個(gè)菜領(lǐng)導(dǎo)可能不喜歡而會(huì)被刷下來(lái)……當(dāng)時(shí)真的挺難的，菜品研發(fā)首先要按公司要求考慮成本，初審先要過(guò)部門領(lǐng)導(dǎo)那一關(guān)，他一天沒(méi)事也不領(lǐng)頭開(kāi)發(fā)，整天就叫大家自己想辦法，總是按個(gè)人喜好來(lái)挑我們的這樣那樣的毛病。

初審的菜品每周會(huì)由我們自己拿到公司總部開(kāi)展鮮食品鑒會(huì)，由總部安排人員進(jìn)行盲測(cè)品嘗，通過(guò)的新品再由門店申請(qǐng)安排中央廚房試生產(chǎn)，由物流部通過(guò)冷鏈物流配送到門店進(jìn)行銷售。如果新品反饋可以就會(huì)擴(kuò)大生產(chǎn)，如果沒(méi)有通過(guò)的產(chǎn)品就返回中央廚房研發(fā)部繼續(xù)更改。

我當(dāng)時(shí)所在的中央廚房占地大約上萬(wàn)平米，生產(chǎn)車間內(nèi)部由蒸飯車間、蔬菜冷藏室、肉類冷凍室、蔬菜加工清洗車間、肉類加工車間、切配車間、配料車間、熱加工車間、降溫室、裝配打包車間、產(chǎn)品分發(fā)車間、裝車組構(gòu)成。高峰期每天可生產(chǎn)幾萬(wàn)份便當(dāng)，由于近年外賣的猛烈沖擊，門店便當(dāng)銷量已顯著下降，類似這樣的自建中央廚房為自己生產(chǎn)便當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)模式已走在痛苦的邊緣。

中央廚房的產(chǎn)能受門店生意影響較大，門店生意好，中央廚房產(chǎn)能增加，門店生意差，中央廚房產(chǎn)能降低。中央廚房長(zhǎng)期產(chǎn)能不足就會(huì)造成設(shè)備閑置和人員流失，將會(huì)造成巨大虧損。這就要求公司銷售人員多多開(kāi)辟相關(guān)市場(chǎng)，加大產(chǎn)品銷售力度，找到與之相匹配的客戶，讓閑置的產(chǎn)能運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。

這位網(wǎng)友要做營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房與我在上面介紹的組織架構(gòu)和生產(chǎn)車間的單元設(shè)置是雷同的。一般一個(gè)小型的中央廚房可以簡(jiǎn)化成研發(fā)部、生產(chǎn)部、品控部、物配部即可。

@佐大師 是專業(yè)研發(fā)餐飲醬料的專家。味道恒定的醬料是餐飲門店出品標(biāo)準(zhǔn)化的有力保障。

你有什么餐飲方面的困惑嗎？那就拿出來(lái)讓我們一起來(lái)討論吧！

中央廚房也可以叫中心廚房（其實(shí)就是配餐配送中心），主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。打個(gè)比方吧，你去KFC吃的那些套餐飯（像黑椒牛仔骨飯、牛肉土豆飯這之類的），就是中央廚房那里提前制作好成品然后拿到分店加熱一下賣給你的。

好處：可以大規(guī)模降低生產(chǎn)成本；使成品在質(zhì)量、口味上更統(tǒng)一。好多快餐企業(yè)都趨向于這種標(biāo)準(zhǔn)范疇的配送概念，也向這方面投資和技改。這樣連鎖分店、小快餐店就不再分公司有限的財(cái)力和物力了，剛剛迎合了一句話“好鋼用在刀刃上”。

拓展資料：

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu);而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本;以毛肚為例，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒(méi)有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。

建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

特點(diǎn)

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

加工的產(chǎn)品

A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品:

1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品中央廚房設(shè)備

2、店鋪每天使用量大，保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品

3、加工過(guò)程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品

4、容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品:

1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品

產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;

2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);

3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;

4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;

6、高效的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境

設(shè)計(jì)原則

(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi);

(三)平面布局

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng);

(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠

(七)長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施

中央廚房分類

按業(yè)態(tài):

團(tuán)膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房。

又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

按配送模式:

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

當(dāng)看到虞城縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校學(xué)生吃過(guò)統(tǒng)一配送的炒面食物中毒的新聞后，我想起了去年虞城縣一條上了《人民日?qǐng)?bào)》的新聞，《集中制作、集中管理，河南商丘中央廚房創(chuàng)新模式》，這篇新聞報(bào)道中提到了商丘如何破解學(xué)校食品安全問(wèn)題的辦法，那就是采取“中央廚房”的辦法，公開(kāi)招標(biāo)具有資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)具體負(fù)責(zé)學(xué)校飯菜的集中供應(yīng)，而且還建立起“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，將中央廚房的后廚直接與學(xué)校連接，使學(xué)校可以掌握整個(gè)飯菜制作的過(guò)程，確保飯菜的質(zhì)量，而同時(shí)中央廚房和各個(gè)學(xué)校也建立起產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，把好食品生產(chǎn)的每一關(guān)。

當(dāng)時(shí)看到這條新聞后，感覺(jué)眼前一亮，這種“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程確實(shí)很好，可以讓學(xué)校對(duì)這些中央廚房進(jìn)行隨時(shí)隨地的監(jiān)管，確保他們?yōu)閷W(xué)生們提供的飯菜安全衛(wèi)生。但是剛剛過(guò)去一年的時(shí)間，河南虞城縣一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校在吃完統(tǒng)一配送的食品后，竟然發(fā)生集體中毒的事件，讓我們感到不可思議。

6月10日中午，學(xué)生們?cè)诔酝暧山y(tǒng)一配送公司送來(lái)的炒面后，部分學(xué)生出現(xiàn)嘔吐和漲肚的情況，而涉及到的不僅是一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，而是杜集、黃冢等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)生，前后加起來(lái)超過(guò)100多個(gè)學(xué)生，病狀輕的被拉大鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院，癥狀重的被拉倒縣人民醫(yī)院。目前事故正在處于調(diào)查階段。

為何剛剛過(guò)了一年的時(shí)間，曾經(jīng)被人民日?qǐng)?bào)充分肯定的中央食堂為何就出現(xiàn)了學(xué)生集中食物中毒的現(xiàn)象呢？說(shuō)好的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”呢？這家負(fù)責(zé)供給學(xué)生餐飲的公司有沒(méi)有在他各個(gè)供應(yīng)的學(xué)校中建立起視頻監(jiān)控直達(dá)呢？學(xué)校有沒(méi)有做到直接對(duì)其后廚進(jìn)行監(jiān)控呢？既然能夠作為多所學(xué)校集中供餐的餐飲公司，為何出現(xiàn)食品安全事故呢？這說(shuō)明目前在學(xué)生用餐方面還存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：

最先開(kāi)始實(shí)施中央廚房，建立食品安全質(zhì)量追溯體系等等，這些都為解決食品安全問(wèn)題提供了重要的基礎(chǔ)保障，也確實(shí)較之前提高了學(xué)生們飯菜質(zhì)量和安全程度。但是食品安全問(wèn)題不是一勞永逸的，是需要常抓不懈的，是需要經(jīng)常抓、經(jīng)常檢查提醒的，尤其到了夏季食物中毒的高發(fā)期，更加需要抓牢抓好。之所以會(huì)發(fā)生此事，一方面監(jiān)管部門在某個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管不利，另外一方面生產(chǎn)的企業(yè)在某個(gè)環(huán)節(jié)存在失誤和漏洞，最終造成事故的發(fā)生。

作為集中供餐的企業(yè)是最知道食品安全重要性的，所以自然會(huì)建立起一整套完整的質(zhì)量監(jiān)控體系，這包括從蔬菜、禽蛋、肉類、米面等等的采購(gòu)開(kāi)始就要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，其后在蔬菜的清洗、加工制作、運(yùn)輸?shù)鹊雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理，但是就是在這樣的流程標(biāo)準(zhǔn)之下，竟然還出現(xiàn)了食品安全事件，而且還是在食物中毒告發(fā)時(shí)期的夏季，這只能說(shuō)明這家餐飲企業(yè)在原材料采購(gòu)，以及在制作，甚至是運(yùn)輸過(guò)程中某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，最終導(dǎo)致此次事故的發(fā)生。

食品安全是事關(guān)生命的大事，不容得有半點(diǎn)的馬虎，希望教育、食品監(jiān)管部門，認(rèn)真調(diào)查，找到原因，徹底根治解除，為學(xué)生們能夠吃上安全健康的飯菜繼續(xù)保駕護(hù)航。

是指:22000 管理體系認(rèn)證，9001質(zhì)量體系認(rèn)證，4001環(huán)境體系認(rèn)證，8001職業(yè)健康體系，餐飲人員的健康證。

餐飲企業(yè)涉及的認(rèn)證體系:

1、首先最重要的ISO22000 管理體系認(rèn)證，這個(gè)是通用的生產(chǎn)型企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

2、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，這個(gè)是對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)，關(guān)鍵點(diǎn)的控制，有效的預(yù)防食品事故的發(fā)生。

3、ISO28000供應(yīng)鏈安全管理體系.

4、ISO三體系（質(zhì)量，環(huán)境，職業(yè)健康）

??

6、餐飲服務(wù)管理體系認(rèn)證（GB/T 33497-2017）

7、餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)認(rèn)證(適合具備中央廚房的企業(yè))

8、初級(jí)生鮮食品配送管理體系（SB/T 10428-2007 ）2017）

9、企業(yè)履約能力評(píng)價(jià)體系認(rèn)證（GB/T 31863-2015 GB/T 33718-

10、誠(chéng)信管理體系認(rèn)證（企業(yè)信用AAA等級(jí)認(rèn)證）

1
1、社會(huì)責(zé)任管理體系認(rèn)證（SA8000或者GB/T36000）

百度百科解釋的很清楚了。

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本；以毛肚為例，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。

為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒(méi)有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人。而現(xiàn)在中央廚房的員工僅30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。

建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

商務(wù)部已開(kāi)始著手制定《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》。該規(guī)范著力解決主食加工配送中心食品安全檢測(cè)、信息管理、冷鏈和配送等系統(tǒng)建設(shè)，此舉將帶動(dòng)在全國(guó)大中型城市基本建成大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

什么是中央廚房？它的主要功能

答：中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房有三個(gè)好處：一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；二是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇；三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程，使“好鋼用在刀刃上”。

其主要功能：

1、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應(yīng)顧客。

您好，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局日前公布《中央廚房許可審查規(guī)范》，從7月1日起，餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)中央廚房將正式納入餐飲服務(wù)許可管理。值得一提的是，申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可時(shí)，須同時(shí)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。

《規(guī)范》對(duì)保障食品安全的規(guī)章制度，選址， 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積，食品處理區(qū)，消毒設(shè)施，留樣檢測(cè)等都提出了具體要求，如選址須距離污染源25米以上，食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米，須配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施以及留樣管理人員， 建立食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度等。希望我的回答對(duì)您有幫助，謝謝

中央廚房需要辦理哪些證件

您好，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局日前公布《中央廚房許可審查規(guī)范》，從7月1日起，餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)中央廚房將正式納入餐飲服務(wù)許可管理。值得一提的是，申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可時(shí)，須同時(shí)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。

《規(guī)范》對(duì)保障食品安全的規(guī)章制度，選址， 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積，食品處理區(qū)，消毒設(shè)施，留樣檢測(cè)等都提出了具體要求，如選址須距離污染源25米以上，食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米，須配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施以及留樣管理人員， 建立食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度等。希望我的回答對(duì)您有幫助，謝謝

中央廚房需辦理幾個(gè)許可證

您好，兩個(gè)哦，一是《餐飲服務(wù)許可證》，還有就是《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。這些證件是必須有的，其實(shí)你開(kāi)一個(gè)餐廳這些證件也是必須的。希望我的回答對(duì)您有幫助，謝謝

現(xiàn)在三證合一了，還需要這兩個(gè)證嗎

您好，三證合一就不需要了，一個(gè)就夠了。謝謝

您是專家，到底需要辦理什么證啊

您好，申請(qǐng)中央廚房的，應(yīng)同時(shí)提交連鎖餐飲企業(yè)的有關(guān)證明材料、《中央廚房配送食品品種審查申請(qǐng)表》；加工配送即食食品的，還應(yīng)提交該食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

中央廚房需辦的證是食品經(jīng)營(yíng)許可證還是食品生產(chǎn)許可證

您好，辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證

謝謝

不客氣的親