如何建立食品質(zhì)量安全保證體系？

你好，我是青島SGS食品部的。SGS是專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)，可以幫助食品企業(yè)建立完善的體系，如果有任何疑問請參考我百度資料處的聯(lián)系方式溝通，謝謝！

企業(yè)建立質(zhì)量管理體系,應(yīng)以正確的質(zhì)量管理指導(dǎo)思想為基礎(chǔ),以科學(xué)的質(zhì)量管理原則為指導(dǎo),以質(zhì)量管理手冊為表現(xiàn)形式,通過對質(zhì)量管理體系的科學(xué)評價,經(jīng)過連續(xù)不斷的評價、修正,再評價、再修正完成。一般經(jīng)過以下步驟：
1. 確立企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的指導(dǎo)思想。質(zhì)量管理體系是企業(yè)整個管理體系的一個子系統(tǒng),其建立的目標(biāo)必須符合企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo),成為企業(yè)成功發(fā)展的保證。
2. 明確企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的具體職能和體系結(jié)構(gòu)。在正確的指導(dǎo)思想指導(dǎo)下,應(yīng)用“質(zhì)量環(huán)”工具,分析確定企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的職能范圍。在應(yīng)用“質(zhì)量環(huán)”分析時,要根據(jù)本企業(yè)iso三體系認(rèn)證的特點,分析iso三體系認(rèn)證質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)的過程,從中找出可能影響iso三體系認(rèn)證質(zhì)量的各個環(huán)節(jié),研究確定每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量職能。
3. 以iso三體系認(rèn)證的形式建立企業(yè)質(zhì)量管理手冊。企業(yè)的質(zhì)量管理手冊由闡明該企業(yè)的質(zhì)量方針,并描述其質(zhì)量管理體系的iso三體系認(rèn)證組成。質(zhì)量管理手冊涉及了企業(yè)有關(guān)質(zhì)量管理的全部活動,以標(biāo)題和范圍反映其應(yīng)用領(lǐng)域。一般情況下,企業(yè)質(zhì)量管理手冊包括或涉及質(zhì)量方針;影響質(zhì)量的管理、執(zhí)行、驗證或評審工作的人員職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系;質(zhì)量管理體系程序和說明;關(guān)于手冊評審、修改和控制的規(guī)定等內(nèi)容。
4. 對經(jīng)過實踐運行的質(zhì)量管理體系進行評價。評價的目的是為了確定企業(yè)質(zhì)量活動及其有關(guān)結(jié)果是否符合計劃安排,以及這些安排是否達到了預(yù)期目標(biāo)。評價的方法是通過對構(gòu)成質(zhì)量管理體系各要素的審核來進行的。根據(jù)審核目的不同,質(zhì)量管理體系審核有內(nèi)部審核和外部審核兩種類型。
5. 根據(jù)評價結(jié)果對質(zhì)量管理體系進行進一步改進。企業(yè)開展質(zhì)量管理體系評價的主要目的,是為了給企業(yè)質(zhì)量管理體系改進提供依據(jù)。實踐證明,企業(yè)iso三體系認(rèn)證質(zhì)量能否使顧客滿意,并為企業(yè)帶來效益,取決于該企業(yè)所建立質(zhì)量管理體系的有效性和運行效率。

可以參考一下單位標(biāo)準(zhǔn)，建立自己的體系?？纯碐BT 27304-2008 也許對你有幫助的

產(chǎn)品質(zhì)量保證體系？

***************************iso三體系認(rèn)證質(zhì)量保證體系和制度
一、質(zhì)量管理組織機構(gòu)及責(zé)任權(quán)限（一）質(zhì)量管理組織機構(gòu)
1、以總經(jīng)理為首的公司領(lǐng)導(dǎo)為一級管理
2、以工程技術(shù)部、生產(chǎn)部、加工車間為二級質(zhì)量管理，公司設(shè)有質(zhì)量管理部位專職的質(zhì)量管理機構(gòu)，以加工車間主任為組長的質(zhì)量管理小組。
3、以班組長合班組員為三級管理，班組長為質(zhì)量管理員。（二）責(zé)任權(quán)限
1、總經(jīng)理（1）認(rèn)真執(zhí)行“客戶至上、質(zhì)量第一”的方針和單位規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，抓好職工的質(zhì)量意識教育，對企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)。（2）負(fù)責(zé)制定企業(yè)的質(zhì)量方針、目標(biāo)、近期和長期的質(zhì)量計劃。（3）負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量管理機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)工作，定期召開質(zhì)量管理會議。（4）掌握質(zhì)量動態(tài)及時處理重大質(zhì)量問題（5）負(fù)責(zé)表彰獎勵在質(zhì)量工作中作出成績的集體和個人。懲處質(zhì)量事故的責(zé)任者。
2、生產(chǎn)經(jīng)理（1）生產(chǎn)主管對本公司iso三體系認(rèn)證質(zhì)量進行全面監(jiān)控和檢查。（2）負(fù)責(zé)對原材料采購以及半成品的質(zhì)量監(jiān)控和檢查工作。（3）負(fù)責(zé)iso三體系認(rèn)證的檢測結(jié)果進行處理：合格iso三體系認(rèn)證通知成品庫出庫；不合格iso三體系認(rèn)證則通報分管經(jīng)理進行處理，并會同責(zé)任部門作出質(zhì)量分析報告，提出改進意見。（4）負(fù)責(zé)制定公司原材料的質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗頻度（即對每批進廠的原材料包括二個系統(tǒng)材料生產(chǎn)使用的全部材料進行抽檢），并負(fù)責(zé)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的材料按照規(guī)定作出處理。5
2.對影響iso三體系認(rèn)證質(zhì)量和工程信譽的重大問

為了確保食品的安全，食品企業(yè)應(yīng)該實行哪些質(zhì)量管理體系？

為確保食品質(zhì)量安全，提高企業(yè)質(zhì)量安全意識，建立健全食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域質(zhì)量安全長效機制方面做好了大量工作： 一是落實了“三員”協(xié)同監(jiān)管。除縣質(zhì)監(jiān)局職工分片監(jiān)管人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位指派的一名轄區(qū)食品安全人員外，企業(yè)還指定檢驗負(fù)責(zé)人員為食品安全協(xié)管人員，三級相關(guān)人員共同監(jiān)管食品安全工作，加大監(jiān)管力度。 二是強化企業(yè)協(xié)管人員責(zé)任，先后*次對部分企業(yè)協(xié)管人員進行了以會代訓(xùn)，明確了職責(zé)和協(xié)管的具體內(nèi)容及方法，使企業(yè)協(xié)管人員做到有的放矢，提高了協(xié)管工作的有效性。 三是實行了企業(yè)質(zhì)量安全承諾書制度，做到承諾書上墻，各項質(zhì)量管理制度上墻。四是嚴(yán)格督促企業(yè)建立健全了出廠檢驗制度，鼓勵企業(yè)實行自檢、聯(lián)檢、委檢，做到不合格iso三體系認(rèn)證不出廠，把住了出口關(guān)。五是督促企業(yè)嚴(yán)格實行原材料驗收制度，嚴(yán)把入廠關(guān)。六是嚴(yán)格落實行政責(zé)任追究制度，縣單位把食品安全列入全縣生產(chǎn)大安全的重要內(nèi)容，明確了行政主要領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)的工作職責(zé)及責(zé)任追究制度；縣單位在與鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位簽訂《豐都縣2005年度食品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書》的基礎(chǔ)上，又研究制定了《2005年度食品安全工作考核辦法》，進一步明確了各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及相關(guān)監(jiān)管部門的職能職責(zé)、獎勵懲罰及事故責(zé)任追究辦法；縣質(zhì)監(jiān)局以iso三體系認(rèn)證形式明確了片區(qū)責(zé)任人員的工作職責(zé)及獎懲辦法，并納入年度工作考核的重要依據(jù)，實行食品質(zhì)量安全“一票否決制”。

食品企業(yè)應(yīng)該執(zhí)行質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)至少有 iso22000 食品安全管理體系 ISO9001 質(zhì)量管理體系 要求

為確保食品質(zhì)量安全，提高企業(yè)質(zhì)量安全意識，建立健全食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域質(zhì)量安全長效機制方面做好了大量工作：一是落實了“三員”協(xié)同監(jiān)管。除縣質(zhì)監(jiān)局職工分片監(jiān)管人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位指派的一名轄區(qū)食品安全人員外，企業(yè)還指定檢驗負(fù)責(zé)人員為食品安全協(xié)管人員，三級相關(guān)人員共同監(jiān)管食品安全工作，加大監(jiān)管力度。二是強化企業(yè)協(xié)管人員責(zé)任，先后*次對部分企業(yè)協(xié)管人員進行了以會代訓(xùn)，明確了職責(zé)和協(xié)管的具體內(nèi)容及方法，使企業(yè)協(xié)管人員做到有的放矢，提高了協(xié)管工作的有效性。三是實行了企業(yè)質(zhì)量安全承諾書制度，做到承諾書上墻，各項質(zhì)量管理制度上墻。四是嚴(yán)格督促企業(yè)建立健全了出廠檢驗制度，鼓勵企業(yè)實行自檢、聯(lián)檢、委檢，做到不合格iso三體系認(rèn)證不出廠，把住了出口關(guān)。五是督促企業(yè)嚴(yán)格實行原材料驗收制度，嚴(yán)把入廠關(guān)。六是嚴(yán)格落實行政責(zé)任追究制度，縣單位把食品安全列入全縣生產(chǎn)大安全的重要內(nèi)容，明確了行政主要領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)的工作職責(zé)及責(zé)任追究制度；縣單位在與鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位簽訂《豐都縣2005年度食品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書》的基礎(chǔ)上，又研究制定了《2005年度食品安全工作考核辦法》，進一步明確了各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及相關(guān)監(jiān)管部門的職能職責(zé)、獎勵懲罰及事故責(zé)任追究辦法；縣質(zhì)監(jiān)局以iso三體系認(rèn)證形式明確了片區(qū)責(zé)任人員的工作職責(zé)及獎懲辦法，并納入年度工作考核的重要依據(jù)，實行食品質(zhì)量安全“一票否決制”。

食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證？

據(jù)我了解，食品安全管理體系認(rèn)證咨詢只有一種，那就是HACCP（食品安全管理體系認(rèn)證咨詢的英文縮寫）體系認(rèn)證咨詢。 “民以食為周，食以安為先”。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，以往對食品短缺的擔(dān)憂如今逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ称钒踩目只拧Ｒ环矫?，人們對食品安全衛(wèi)生的要求愈來愈高；另一方面，近幾年，國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如二惡英化學(xué)物質(zhì)污染、瘦肉精中毒、阜陽奶粉事件等，使人們對食品安全的信任度降低。據(jù)衛(wèi)生組織調(diào)查：全球每年約有1000萬人死于食源性疾病，對人類健康和生命安全造成了嚴(yán)重威脅，引起了各國單位和國際社會的廣泛關(guān)注。 為了滿足人們對食品安全的需要，消除人們對不安全食品的恐慌，企業(yè)、單位機構(gòu)，以及相關(guān)國際組織都投入大量精力，研究解決問題的各種方法和途徑，其中，實施HACCP體系是世界公認(rèn)的控制食品安全問題最為有效的手段之一。 什么是HACCP體系呢？HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點”的英文縮寫，是用于對食品生產(chǎn)進行過程控制的一種系統(tǒng)方法。HACCP體系全稱為“食品危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)”，最初是美國航周局專門用于為其宇航員提供食品的標(biāo)準(zhǔn)，所以又被人們稱為“宇航員食品標(biāo)準(zhǔn)”，現(xiàn)已成為世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保證體系。HACCP體系是一種控制危害的預(yù)防性體系，它通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，其中什么可能對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施，從而保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使iso三體系認(rèn)證達到預(yù)期的要求。HACCP體系認(rèn)證咨詢是一種簡便、合理而專業(yè)性又很強的先進的食品安全質(zhì)量控制體系。該體系是強調(diào)企業(yè)本身的作用，而不是依靠對最終iso三體系認(rèn)證的檢測或單位部門取樣分析來確定iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量

據(jù)我了解，食品安全管理體系認(rèn)證只有一種，那就是HACCP（食品安全管理體系認(rèn)證的英文縮寫）體系認(rèn)證?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，以往對食品短缺的擔(dān)憂如今逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ称钒踩目只?。一方面，人們對食品安全衛(wèi)生的要求愈來愈高；另一方面，近幾年，國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如二惡英化學(xué)物質(zhì)污染、瘦肉精中毒、阜陽奶粉事件等，使人們對食品安全的信任度降低。據(jù)衛(wèi)生組織調(diào)查：全球每年約有1000萬人死于食源性疾病，對人類健康和生命安全造成了嚴(yán)重威脅，引起了各國政府和國際社會的廣泛關(guān)注。為了滿足人們對食品安全的需要，消除人們對不安全食品的恐慌，企業(yè)、政府機構(gòu)，以及相關(guān)國際組織都投入大量精力，研究解決問題的各種方法和途徑，其中，實施HACCP體系是世界公認(rèn)的控制食品安全問題最為有效的手段之一。什么是HACCP體系呢？HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點”的英文縮寫，是用于對食品生產(chǎn)進行過程控制的一種系統(tǒng)方法。HACCP體系全稱為“食品危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)”，最初是美國航天局專門用于為其宇航員提供食品的標(biāo)準(zhǔn)，所以又被人們稱為“宇航員食品標(biāo)準(zhǔn)”，現(xiàn)已成為世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保證體系。HACCP體系是一種控制危害的預(yù)防性體系，它通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，其中什么可能對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施，從而保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產(chǎn)品達到預(yù)期的要求。HACCP體系認(rèn)證是一種簡便、合理而專業(yè)性又很強的先進的食品安全質(zhì)量控制體系。該體系是強調(diào)企業(yè)本身的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品的檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量

急求，論述食品供應(yīng)鏈中食品安全與質(zhì)量保證體系全程管理的重要性？

首先，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同食品安全ISO22000-200
5、質(zhì)量管理體系ISO9001其次，兩體系所關(guān)注點不同，食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害； 質(zhì)量管理：是指確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)，并通過質(zhì)量體系中的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進來使其實現(xiàn)的所有管理職能的全部活動。???? 質(zhì)量保證：為使物項或服務(wù)符合規(guī)定的質(zhì)量要求，并提供足夠的置信度所必須進行的一切有計劃的、系統(tǒng)的活動。 食品安全的側(cè)重點在于，生物危害、物理危害、化學(xué)危害等的控制；。

首先，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同食品安全ISO22000-200
5、質(zhì)量管理體系ISO9001其次，兩體系所關(guān)注點不同，食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；質(zhì)量管理：是指確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)，并通過質(zhì)量體系中的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進來使其實現(xiàn)的所有管理職能的全部活動。質(zhì)量保證：為使物項或服務(wù)符合規(guī)定的質(zhì)量要求，并提供足夠的置信度所必須進行的一切有計劃的、系統(tǒng)的活動。食品安全的側(cè)重點在于，生物危害、物理危害、化學(xué)危害等的控制；