steve jobs

我理解的why是：

因?yàn)橐鹗称钒踩囊蛩胤浅６啵瑏碓从诓煌姆矫妫瑫r(shí)由于來源不同，其危害的特性不同，為消除危害或降低到可以接收的程度內(nèi)采取的措施也不同。比如：

如果生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)老鼠亂竄、下水道排水不暢滋生細(xì)菌、工藝路線iso認(rèn)證不合理產(chǎn)生交叉污染等等來源于生產(chǎn)環(huán)境方面的危害因素可以通過前提方案解決。如食品工業(yè)的GMP等對(duì)廠房地面墻壁排水等方面進(jìn)行了規(guī)定，如果按照相應(yīng)的要求就可以排除這一方面引起的食品安全隱患或降低其影響程度；

如果由于食品加工原料輔料等帶入的，如變質(zhì)原料、三聚氰胺等需要通過采購控制或檢驗(yàn)控制措施等解決；

如果是食品加工過程中由于操作帶入的危害，比如食品加工人員有傳染病、食品加工的容器不干凈或消毒劑殘留、由于操作錯(cuò)誤配方出現(xiàn)失誤等需要采取操作性前提方案，如對(duì)水的控制、人員衛(wèi)生的控制等；

如果是由于食品加工過程中自身產(chǎn)生的危害，比如溫度過高產(chǎn)生有害物質(zhì)或溫度過低造成微生物污染或反應(yīng)時(shí)間過長(zhǎng)出現(xiàn)副產(chǎn)物過多造成食品安全危害等，可以通過控制操作工藝規(guī)程（操作性前提方案）解決；

對(duì)于以上危害產(chǎn)生過程中影響程度比較大的危害或在最后一道工序不能由現(xiàn)有的監(jiān)視能力監(jiān)視的危害或其他類似的對(duì)食品安全極易造成影響的危害可以通過HACCP計(jì)劃進(jìn)行特別的控制，即危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、監(jiān)視、糾偏、驗(yàn)證、iso三體系認(rèn)證控制等確保食品的安全。

綜上，根據(jù)危害的特點(diǎn)有針對(duì)性地采取措施，最大可能的保證食品的安全是進(jìn)行措施分類的原因。

說得明白嗎？

悲傷蕩滌我心

prp簡(jiǎn)單控制

oprp重點(diǎn)控制

haccp重點(diǎn)中的重點(diǎn)，

逐級(jí)控制，突出重點(diǎn)

禾木聽心

我覺得控制措施分類的目的是這樣的：根據(jù)咱們的危害分析來定的，所以需要分類，比如，前提方案、操作性前提方案、haccp計(jì)劃。你需要理解的是，要學(xué)會(huì)區(qū)分這三類控制措施，我有個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法，僅供參考；

prp：所有食品企業(yè)都必須遵守的，如蟲害控制；

oprp：除prp外，根據(jù)危害分析得到的oprp，如原材料驗(yàn)收；

haccp：與oprp不同，新版標(biāo)準(zhǔn)要求haccp計(jì)劃是可測(cè)量的，不是觀察得到的數(shù)據(jù)的。

嘎鹿機(jī)

應(yīng)按照控制措施是需要通過操作性前提方案還是通過HACCP 計(jì)劃進(jìn)行管理，對(duì)所選

擇的控制措施進(jìn)行分類。

應(yīng)使用符合邏輯的方法對(duì)控制措施選擇和分類，邏輯方法包括與以下方面有關(guān)的評(píng)

估：

a) 針對(duì)實(shí)施的嚴(yán)格程度，控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制含金量；

b) 對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如適時(shí)監(jiān)視以便于立即糾正的能力）；

c) 相對(duì)其他控制措施，該控制措施在系統(tǒng)中的位置；

d) 控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性；

e) 一旦控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度；

f) 控制措施是否有針對(duì)性地建立并用于消除或顯著降低危害水平；

g) 協(xié)同效應(yīng)（即兩個(gè)或更多措施作用的組合含金量?jī)?yōu)于每個(gè)措施單獨(dú)含金量的總和）。

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江湖騙子

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