什么是HACCP體系HACCP管理體系食品安全管理體系？

單位標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應(yīng)用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預(yù)備步驟中的iso三體系認證特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。單位標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進行控制。近年來單位及消費者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動力。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。單位標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進行控制。近年來單位及消費者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動力。

什么是HACCP食品安全管理體系？

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。 HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。 國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

haccp是"hazard analysis critical control point"英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點。haccp體系被認為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。 什么是haccp體系？單位標(biāo)準(zhǔn)gb/t15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對haccp的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國際標(biāo)準(zhǔn)cac/rcp-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對haccp的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

食品安全追溯體系是HACCP嗎？

不是~HACCP是食品安全控制體系。

食品安全管理體系ISO22000可以代替HACCP嗎？

個人認為是可以的，因為ISO22000的要求高于HACCP。 HACCP是基于美國的標(biāo)準(zhǔn) ISO22000是ISO基于HACCP上的標(biāo)準(zhǔn) 如果要深入了解，那請看下面這份報告 ISO22000與HACCP 、GMP、SSOP的關(guān)系 ISO 22000采用了ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即原輔料種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、運輸，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，除了與烘焙食品生產(chǎn)密切相關(guān)的企業(yè)也可以采用這個標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如食品添加劑、烘焙食品機械設(shè)備、烘焙食品包裝等。 ISO 22000適用于進行烘焙食品加工的企業(yè)，通過對食品鏈中在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指iso三體系認證)進行分析，確定關(guān)鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。 ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)為全球食品安全管理體系提供了一個統(tǒng)一參照，同時，標(biāo)準(zhǔn)的實施可以讓生產(chǎn)企業(yè)避免因不同單位的不同要求而產(chǎn)生尷尬。國內(nèi)烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)建立健全食品安全管理體系，而且這對實施出口的烘焙企業(yè)有著更加重要的意義。 ISO22000：2006中出現(xiàn)了幾個重要的新概念，如前提方案PRP、操作性前提方案OPRP，那么這些新概念與我們熟悉的GMP、SSOP有什么樣的關(guān)系呢？ISO22000與HACCP又有哪些關(guān)系呢？
1、ISO22000：2006標(biāo)準(zhǔn)說明 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月發(fā)布了ISO 22000：2005《Food safety management system－Requirements for any organizations in the food chain》，我國以等同采用的方式制定了單位標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》(以下簡稱“GB/T 22000”)，并于2006年3月發(fā)布，2006年7月開始實施。 單位認證咨詢認可監(jiān)督管理委員會于2005年1月發(fā)布并要求試行的HACCP-EC-01《食品安全管理體系 要求》（以下簡稱“HACCP-EC-01”），是等同采用ISO/DIS 22000《Food safety management system－Requirements for organizations throughout the food chain》 研究編制的。HACCP-EC-01在GB/T 22000發(fā)布之前作為我國食品安全管理體系（FSMS）認證咨詢的依據(jù)，發(fā)揮了統(tǒng)一認證咨詢準(zhǔn)則的積極作用。 ISO22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執(zhí)行食品安全管理體系，確保組織將其終iso三體系認證交付到食品鏈下一段時，已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。ISO22000適用于食品鏈內(nèi)的各類組織，從原輔料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、到食品制造者、運輸和倉貯經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)為食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在整合了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）原理和國際食品法典委員會（CAC）制定的HACCP實施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案（即GMP）的要求。
2、ISO22000與HACCP的關(guān)系 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系由以下7個原理組成： 原理1：進行危害分析并確定控制措施。 原理2：確定關(guān)鍵控制點（CCPs）。 原理3：建立CCP的關(guān)鍵限值。 原理4：建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)。 原理5：建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用。 原理6：建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性。 原理7：建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的iso三體系認證系統(tǒng)。 HACCP原理奠定了保障食品安全性最可靠的科學(xué)基礎(chǔ)，但在生產(chǎn)管理實踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強調(diào)在管理中進行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進行監(jiān)控的同時，忽視了它應(yīng)置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進行管理。 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)為所有食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在整合了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）原理和國際食品法典委員會（CAC）制定的HACCP實施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案（即PRP）的要求。
3、ISO22000的差異與HACCP 本文在對照了GB/T 22000與HACCP-EC-01的基礎(chǔ)上，識別了兩者之間的主要變化情況，以幫助FSMS認證咨詢的相關(guān)方了解FSMS認證咨詢標(biāo)準(zhǔn)的變化情況。 與HACCP-EC-01相比，GB/T22000對食品安全管理體系的要求沒有實質(zhì)性的變化，主要是對標(biāo)準(zhǔn)進行了章節(jié)結(jié)構(gòu)調(diào)整和iso14001環(huán)境管理體系認證的重新編輯，精練了標(biāo)準(zhǔn)的語言，使得標(biāo)準(zhǔn)的表述更加清晰合理，易于理解。 GB/T 22000與HACCP-EC-01的之間的變化主要體現(xiàn)在如下方面： 1）HACCP-EC-01的iso三體系認證名為《食品安全管理體系要求》，GB/T 22000的iso三體系認證名為《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》,兩者iso認證流程建議上有差異； 2）GB/T 22000修改了術(shù)語“
3、8 前提方案”的定義；“
7、2 前提方案（PRP(s)）”按照邏輯順序重新組織了所闡述的內(nèi)容，不再嚴格區(qū)分“基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案”與“操作性前提方案”。 3）GB/T 22000不再含有“標(biāo)準(zhǔn)使用指南”的內(nèi)容（HACCP-EC-01的附錄A為“準(zhǔn)則使用 指南”）。該部分內(nèi)容已納入到ISO/TS 22004：2005“Food safety management systems－Guidance on the application of ISO 22000：2005”。我國正在按照等同采用的原則將其轉(zhuǎn)化為單位標(biāo)準(zhǔn)。 4）GB/T 22000將原HACCP-EC-01中“
7、
9、1 總則”的內(nèi)容調(diào)整到了“
7、1 總則”中。該條款提出了安全iso三體系認證的策劃、實施和運行的總要求，適用于第7章的所有條款。 5）GB/T 22000將原HACCP-EC-01中“
7、9 食品安全管理體系的運行”分為“
7、9 可追溯性系統(tǒng)”和“
7、10 不符合控制”兩個條款。其中將原HACCP-EC-01中
7、
9、3～
7、
9、5的內(nèi)容統(tǒng)一為“
7、10 不符合控制”，更加系統(tǒng)化。 6）GB/T 22000調(diào)整了“8 食品安全管理體系的確認、驗證和改進”的結(jié)構(gòu)，將原HACCP-EC-01的“
8、4 控制措施組合的確認”提前到 “
8、2 控制措施組合的確認”，而原HACCP-EC-01 的“
8、2 監(jiān)視和測量”和“
8、3 食品安全管理體系的驗證”的內(nèi)容順延到“
8、3 監(jiān)視和測量的控制”和“
8、4 食品安全管理體系的驗證”，邏輯順序更合理。 7）GB/T 22000的附錄中增加了“GB/T 22000-2006與GB/T 19001-2000的對應(yīng)關(guān)系”和“HACCP與GB/T 22000-2006的對應(yīng)關(guān)系”的內(nèi)容。
4、GMP與前提方案（PRP）的關(guān)系 GMP（Good Manufacturing Practice）良好操作規(guī)范是單位強制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛(wèi)生法規(guī)。GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。 前提方案PRP（prerequisite program）是指：在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終iso三體系認證和人類消費的安全食品。 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)用前提方案PRP的概念替代傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）、良好操作規(guī)范（GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GPP）、良好分銷規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（GTP）等都屬于“前提方案”的范疇。 作為烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)結(jié)合適用的法律法規(guī)、GMP法規(guī)、組織的類型和組織在食品鏈中的位置，制定iso三體系認證化的前提方案。
5、SSOP與操作性前提方案（OPRP）的關(guān)系 SSOP（Sanitation Standard Operation Procedure）衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求，為了保證所生產(chǎn)加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)iso三體系認證。 操作性前提方案（OPRP——Operational prerequisite program）是指：通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在iso三體系認證或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。 ISO22000中的操作性前提方案（OPRP）同傳統(tǒng)的SSOP存在相關(guān)性和差異性。操作性前提方案（OPRP）同SSOP一樣，都包括對衛(wèi)生控制措施（SCP）的管理。但傳統(tǒng)的SSOP（衛(wèi)生操作程序）是為實現(xiàn)GMP（良好操作規(guī)范）的要求而編制的操作程序，不依賴危害分析，不強調(diào)在危害分析后才開始編制，也不強調(diào)特別針對某種iso三體系認證（通常，SSOP是企業(yè)為了維持衛(wèi)生狀況而制定的程序，一般與整個加工設(shè)施或某個區(qū)域有關(guān)）。而操作性前提方案OPRP是在危害分析后確定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在iso三體系認證或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性的措施，強調(diào)針對特定iso三體系認證的特定操作中的特定危害。 當(dāng)然，烘焙食品相關(guān)企業(yè)在編制操作性前提方案（OPRP）時，可以將所有iso三體系認證或某類iso三體系認證的操作性前提方案（OPRP）編寫在一起，以適用于所有的iso三體系認證或某類iso三體系認證。這對一些生iso三體系認證種多的烘焙企業(yè)，進行實際操作更加方便。 從以上的比較，我們可以看出，ISO22000整合了HACCP、GMP、SSOP的所有的內(nèi)容，使得食品安全管理體系更加完善。隨著食品安全問題的日益突出，完善的標(biāo)準(zhǔn)有利于提高食品的安全系數(shù)，因此對現(xiàn)在已經(jīng)申請了HACCP、ISO9000的烘焙生產(chǎn)企業(yè)，針對不同的需要，不斷完善軟硬件設(shè)施，將食品安全工作進階到新的水平

ISO22000里包含Haccp的內(nèi)容，如果沒有進出口管理的強制性管制要求，ISO22000可以代替Haccp

ISO22000里包含Haccp的內(nèi)容，如果沒有進出口管理的強制性管制要求，ISO22000可以代替Haccp食品安全管理體系ISO22000可以代替HACCP嗎

HACCP食品安全管理體系有用嗎？

多數(shù)是出口的食品需要有HACCP認證咨詢譬如給日韓一些作半成品的都有

HACCOP是美國以前為宇航員的太空食品搞的,后來發(fā)現(xiàn)有用,就用在食品工業(yè)上推廣,全稱是危害分析與關(guān)鍵控制點,通過控制關(guān)鍵操作環(huán)節(jié),從嚴把關(guān),以達到最大程序的把危害降低的一種操作規(guī)范,跟GMP ISO9001一樣,都是一種良好的管理手段,有關(guān)這方面的詳細情況網(wǎng)上有很多教程,你可以去找.
1.執(zhí)行危害分析。
2.識別關(guān)鍵控制點 (Critical Control Points, CCP)。CCP 就是在制程中，為了預(yù)防或減除食品危害，或把這些危害降低到可接受的水平而必需加以控制的工序。
3.為每個識別出的 CCP 制定臨界限 (Critical Limit)。
4.制定 CCP 的監(jiān)控方法。
5.制定糾正行動以應(yīng)付任何超出臨界限的情況。
6.制定有效的記錄程序，為 HACCP 系統(tǒng)提供iso三體系認證證明。
7.制定程序以驗證 HACCP 的正確運作。這個東西相當(dāng)權(quán)威