白羊阿姨
HACCP簡稱為危害分析和關(guān)鍵控制點
簡單地講就是:
1.按照工藝流程等分析可能存在和引入的危害;
2.根據(jù)危害的程度,確定哪些作為關(guān)鍵控制點(CCP)
3.根據(jù)關(guān)鍵控制點(CCP)指定如何監(jiān)控的HACCP計劃.
HACCP體系已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域.
曉-秋
HACCP 體系簡介
原初火球
它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國單位航空航周局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證咨詢的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等單位，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?一些組織，例如美國單位科學(xué)院、單位微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
提拉?米蘇?
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。
單位標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
一顆豆子
HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點。確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
客服王老師描述來源：中國質(zhì)量認證咨詢中心官網(wǎng)。
甜椒
2022-02-09 20:49:02 1060查看 2回答
彩虹橋上的約定
2022-02-09 11:00:01 1119查看 2回答
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2022-02-09 21:20:17 1126查看 5回答
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2022-02-09 11:40:01 1201查看 18回答
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