1、建立起的haccp體系iso三體系認(rèn)證，包括食品安全小組、危害分析、前提計(jì)劃、haccp計(jì)劃等；
2、實(shí)際運(yùn)行3個(gè)月以上的資料，及相應(yīng)的內(nèi)審與管理評(píng)審資料；
3、企業(yè)的法律資質(zhì)，包括、組織機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等；
4、主要設(shè)備清單、監(jiān)測(cè)設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖等；
5、主要iso三體系認(rèn)證的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；
6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；
7、認(rèn)證咨詢(xún)申請(qǐng)；
8、iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等資料； 在認(rèn)證咨詢(xún)申請(qǐng)時(shí)認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)會(huì)給你詳細(xì)的說(shuō)明。 具體請(qǐng)參閱《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）體系認(rèn)證咨詢(xún)實(shí)施細(xì)則》，網(wǎng)上可以直接下載到，如有疑問(wèn)可再溝通。

只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專(zhuān)家或外部咨詢(xún)機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢(xún)前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢(xún)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿(mǎn)足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢(xún)做好準(zhǔn)備。

及供參考： 首先需要得到較高領(lǐng)導(dǎo)者的支持，只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專(zhuān)家或外部咨詢(xún)機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢(xún)前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢(xún)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿(mǎn)足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢(xún)做好準(zhǔn)備。

只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專(zhuān)家或外部咨詢(xún)機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢(xún)前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢(xún)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿(mǎn)足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢(xún)做好準(zhǔn)備。

1、建立起的HACCP體系iso三體系認(rèn)證，包括食品安全小組、危害分析、前提計(jì)劃、HACCP計(jì)劃等；
2、實(shí)際運(yùn)行3個(gè)月以上的資料，及相應(yīng)的內(nèi)審與管理評(píng)審資料；
3、企業(yè)的法律資質(zhì)，包括、組織機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等；
4、主要設(shè)備清單、監(jiān)測(cè)設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖等；
5、主要iso三體系認(rèn)證的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；
6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；
7、認(rèn)證咨詢(xún)申請(qǐng)；
8、iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等資料； 在認(rèn)證咨詢(xún)申請(qǐng)時(shí)認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)會(huì)給你詳細(xì)的說(shuō)明。 具體請(qǐng)參閱《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證咨詢(xún)實(shí)施細(xì)則》，網(wǎng)上可以直接下載到，如有疑問(wèn)可再溝通。

1、建立起的HACCP體系iso三體系認(rèn)證，包括食品安全小組、危害分析、前提計(jì)劃、HACCP計(jì)劃等；

2、實(shí)際運(yùn)行3個(gè)月以上的資料，及相應(yīng)的內(nèi)審與管理評(píng)審資料；

3、企業(yè)的法律資質(zhì)，包括、組織機(jī)構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證等；

4、主要設(shè)備清單、監(jiān)測(cè)設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖等；

5、主要iso三體系認(rèn)證的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；

6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

7、認(rèn)證咨詢(xún)申請(qǐng)；

8、iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等資料；

在認(rèn)證咨詢(xún)申請(qǐng)時(shí)認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)會(huì)給你詳細(xì)的說(shuō)明。

具體請(qǐng)參閱《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證咨詢(xún)實(shí)施細(xì)則》，網(wǎng)上可以直接下載到，如有疑問(wèn)可再溝通。

HACCP體系的建立和有效實(shí)施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。

成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專(zhuān)家或外部咨詢(xún)機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證咨詢(xún)前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢(xún)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。

iso三體系認(rèn)證編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認(rèn)證及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿(mǎn)足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認(rèn)證中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。

書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)iso認(rèn)證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。

在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： iso三體系認(rèn)證描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書(shū)中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。

HACCP體系iso三體系認(rèn)證從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，iso三體系認(rèn)證定稿發(fā)布前，較高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，iso三體系認(rèn)證一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證咨詢(xún)做好準(zhǔn)備。

只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實(shí)施。企業(yè)實(shí)施HACCP是由上而下的過(guò)程，各個(gè)部門(mén)中從負(fù)責(zé)人到車(chē)間操作人員都有相應(yīng)的職責(zé)，因此，當(dāng)企業(yè)的HACCP體系作為獨(dú)立的質(zhì)量保證體系運(yùn)行時(shí)，在HACCP計(jì)劃書(shū)中，最好應(yīng)附上組織結(jié)構(gòu)圖，明確各部門(mén)職責(zé)和接口關(guān)系。 成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)賦予HACCP小組相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限。HACCP小組應(yīng)有多學(xué)科和多個(gè)部門(mén)的人員組成，并且小組成員應(yīng)接受過(guò)HACCP及有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)。企業(yè)可以請(qǐng)HACCP專(zhuān)家或外部咨詢(xún)機(jī)構(gòu)進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，指導(dǎo)HACCP小組進(jìn)行體系策劃和文件編寫(xiě)，以及指導(dǎo)如何付諸實(shí)施。同時(shí)也可以輔導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證前的準(zhǔn)備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班的培訓(xùn)，也可由咨詢(xún)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，通過(guò)內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書(shū)。 文件編寫(xiě)是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負(fù)責(zé)SSOP計(jì)劃、HACCP計(jì)劃書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)以及記錄表格等文件的編寫(xiě)。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)、GMP現(xiàn)狀，對(duì)GMP進(jìn)行完善和改進(jìn)，以滿(mǎn)足相關(guān)法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對(duì)企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來(lái)好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系文件中，將不好的方面進(jìn)行規(guī)范和改進(jìn)，以便規(guī)范管理。 書(shū)面的SSOP計(jì)劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵(lì)建立和使用書(shū)面的SSOP計(jì)劃。SSOP計(jì)劃應(yīng)：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計(jì)劃表；提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ)；提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施；確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的傾向，并防止問(wèn)題的再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個(gè)連續(xù)培訓(xùn)員工的工具；為購(gòu)買(mǎi)者和檢查者做出承諾；指導(dǎo)改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫(xiě)SSOP前應(yīng)首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車(chē)間衛(wèi)生設(shè)施，對(duì)照GMP要求的八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫(xiě)SSOP過(guò)程中，對(duì)有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應(yīng)設(shè)計(jì)出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。 在完成以上基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計(jì)劃： 產(chǎn)品描述、識(shí)別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防控制措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值、 對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列文章中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。 HACCP體系文件從編寫(xiě)到定稿，期間可能要經(jīng)過(guò)反復(fù)的討論和修改，文件定稿發(fā)布前，最高管理者應(yīng)簽署發(fā)布令，文件一旦發(fā)布實(shí)施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以使每個(gè)人明確自己的職責(zé)和權(quán)限，特別是對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控人員和關(guān)鍵控制點(diǎn)上的監(jiān)控人員，要對(duì)他們進(jìn)行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓(xùn)。待體系運(yùn)行一段時(shí)間后，可進(jìn)行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對(duì)內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施確認(rèn)、整改及跟蹤驗(yàn)證，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的，同時(shí)為認(rèn)證做好準(zhǔn)備。

HACCP的7個(gè)基本原理 HACCP是對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系，是以HACCP的七個(gè)遠(yuǎn)離為基礎(chǔ)的。HACCP理論是在不斷發(fā)展和完善的。1999年食品法典委員會(huì)（CAC）在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中，將HACCP的7個(gè)原理確定為：

原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）

危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析。

原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP)

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過(guò)有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。

CCP或HACCP是產(chǎn)品/加工過(guò)程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過(guò)程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶(hù)的改變，CCP都可能改變。

原理3：確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）

關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過(guò)嚴(yán)，即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過(guò)松，又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品到了用戶(hù)手中。

原理4：確立CCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控

企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值

原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions)

當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：

第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新加工控制

第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。

原理6：驗(yàn)證程序(Verification Procedures)

用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。

原理7：記錄保持程序(Record-keeping Procedures)

企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過(guò)程中，須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測(cè)記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系文件，HACCP體系的記錄，HACCP小組的活動(dòng)記錄，HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。

談一點(diǎn)看法，供參考：

1、原理七是建立文件和記錄保持系統(tǒng)；其中記錄保持是原理七的內(nèi)容之一；

2、建立并保持記錄的目的是提供符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。

應(yīng)編制形成文件的程序，規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索，保存期限和處置所需的控制。同時(shí)記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索（這是記錄控制的基本要求）；

3、記錄的內(nèi)容包括了體系的記錄（如溝通記錄、前提計(jì)劃中SSOP的記錄、產(chǎn)品計(jì)劃召回實(shí)施記錄等）與HACCP計(jì)劃的記錄（如CCP點(diǎn)、CL值等）兩大方面；

4、HACCP計(jì)劃的記錄涵蓋了預(yù)備步驟與七個(gè)原理過(guò)程涉及的記錄及其更新的內(nèi)容。如產(chǎn)品描述記錄、監(jiān)控記錄、糾偏記錄等；

5、保持HACCP計(jì)劃的記錄，包括了整個(gè)HACCP體系發(fā)生變化時(shí)及時(shí)采取修正措施，保持HACCP體系有效的驗(yàn)證與改進(jìn)活動(dòng)的記錄，如HACCP計(jì)劃的修改，半成品及成品的定期檢測(cè)，CCP的監(jiān)控審核，CCP的糾偏審核，CCP現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證等；

6、記錄保持，不但是形成與保存，還包括了為達(dá)到其最終提供有效運(yùn)行證據(jù)的完善活動(dòng)（如記錄的修復(fù)與易于檢索等）。

以上內(nèi)容參考GBT27341標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求如
4.
2.4，
7.9，
5.
3.2，
6.4，
6.7等條款。以上，歡迎交流。