外向孤獨癥

HACCP體系：危害分析的臨界控制點

大貓

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。

HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。

簡言之，危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。

HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。

二、HACCP的產(chǎn)生與應用

（一）HACCP的產(chǎn)生

當代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測生產(chǎn)設施運行與人員操作的情況，并對成品進行抽樣檢驗（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：

1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質(zhì)的生物體，如水iso三體系認證其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業(yè)iso三體系認證更突出。誤判風險更難預料。

2、大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結果的信息反饋到管理層再決定iso三體系認證質(zhì)量控制措施時，往往為時已晚。

3、檢驗技術的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結果符合標準規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對iso三體系認證安全的疑慮。當傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時，一種基于全面分析普遍情況的預防戰(zhàn)略就應運而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預定目標的保證；使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關鍵控制點（HACCP）。

（二）國外發(fā)展、應用HACCP概況

1977年，美國水產(chǎn)界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結的水iso三體系認證。

1986年，美國國會認證商務部的單位海洋大氣管理局（NOAA）根據(jù)HACCP概念iso認證改善水iso三體系認證的監(jiān)督體制。以后，許多機構合作，以HACCP為基礎制定對水iso三體系認證監(jiān)督檢驗方案。

20世紀80年代美國在水iso三體系認證的安全性方面進行了廣泛的研究，進一步推動HACCP的推廣應用。

1991年，美國推出FDA／NOA新的推薦性海iso三體系認證檢驗規(guī)范（草案），并在北美、歐洲、亞洲分別舉辦區(qū)域性研討會介紹推行新草案。

1992年至1993年，F(xiàn)DA起草以HACCP為基礎的“水iso三體系認證的危害與控制導則（FishandFisheryProductsHaz?ards＆ControlsGuide）1994年發(fā)出初稿，征求意見，1996年9月公布第一版。

1995年12月，美國發(fā)布聯(lián)邦法規(guī)“水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品生產(chǎn)與進口的安全與衛(wèi)生的規(guī)范”（21CFRPart123and1240ProceduresforthesafeandsanitaryProcessingandImportingofFishandFisheryProductsFinalRule）該法規(guī)又簡稱為：海iso三體系認證HACCP法規(guī)，它規(guī)定自1997年12月18日開始在美國水iso三體系認證加工業(yè)及水iso三體系認證進口時強制推行HACCP，這不僅對美國國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)，而且對于進入美國的外國水iso三體系認證及其生產(chǎn)者都產(chǎn)生了巨大影響。1997年12月18日該法規(guī)正式實行。至此，美國基本完善了在水產(chǎn)界推廣應用HACCP的法規(guī)體制。