十里桃林三生緣
1、HACCP的含義： HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生...
墨栗
HACCP體系識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。確保食品在生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。單位標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響iso三體系認證安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。
HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低iso三體系認證損耗。HACCP包括7個原理：
①進行危害分析；
②確定關鍵控制點；
③確定各關鍵控制點關鍵限值；
④建立各關鍵控制點的監(jiān)控程序；
⑤建立當監(jiān)控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動；
⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序；
⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)。
它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→iso三體系認證加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。
2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS）。
3、建立起能有效監(jiān)測關鍵控制點的程序。
土豆菌
2022-02-09 10:40:01 1244查看 2回答
木醬
2022-02-09 11:30:01 1168查看 12回答
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2022-02-09 11:45:01 906查看 3回答
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