達(dá)令

在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：

1、實(shí)施危害分析；

2、測(cè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；

3、確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）；

4、建立監(jiān)控CCPs的體系；

5、當(dāng)監(jiān)測(cè)表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；

6、建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；

7、建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并iso三體系認(rèn)證化。

擴(kuò)展資料：

實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性：

1、強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過(guò)檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問(wèn)題）的限制；

2、有完整的科學(xué)依據(jù)；

3、由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某一周的符合程度，使單位部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開(kāi)展調(diào)查工作；

4、使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)類似的失效問(wèn)題。因而，對(duì)新操作工有特殊的用處；

5、有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備iso認(rèn)證方面的改進(jìn)，在與iso三體系認(rèn)證相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等；

6、與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；

7、有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

參考資料：

到不了就努力到

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡(jiǎn)稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至最終消費(fèi)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國(guó)際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是依賴于對(duì)最終iso三體系認(rèn)證的測(cè)試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國(guó)，在開(kāi)發(fā)航周食品時(shí)開(kāi)始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個(gè)基本原理：

原理一：進(jìn)行危害分析。

原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。

原理三：制定關(guān)鍵限值。

原理四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。

原理五：在監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)。

原理六：建立認(rèn)證咨詢程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。

原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。

在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來(lái)越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說(shuō)管理體系。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）與其他國(guó)際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對(duì)整個(gè)食品鏈的要求?！?/p>

ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會(huì)因單位和iso三體系認(rèn)證的不同而大相徑庭。

麻麻地

haccp是對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以haccp為基礎(chǔ)的食品安全體系，是以haccp的七個(gè)遠(yuǎn)離為基礎(chǔ)的。haccp理論是在不斷發(fā)展和完善的。1999年食品法典委員會(huì)（cac）在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中，將haccp的7個(gè)原理確定為：

原理1：危害分析（hazard

anaylsis--ha）

危害分析與預(yù)防控制措施是haccp原理的基礎(chǔ)，也是建立haccp計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析。

原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（critical

control

point-ccp）

關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccp）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過(guò)有效地控制--防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。ccp或haccp是iso三體系認(rèn)證/加工過(guò)程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過(guò)程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶的改變，ccp都可能改變。

原理3：確定與各ccp相關(guān)的關(guān)鍵限值（cl）

關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過(guò)嚴(yán)，即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，，如果過(guò)松，又會(huì)造成不安全的iso三體系認(rèn)證到了用戶手中。

原理4：確立ccp的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定iso三體系認(rèn)證的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值

原理5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施（corrective

actions）

當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在haccp計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：

第一步：糾正或消除發(fā)生偏離cl的原因，重新加工控制

第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的iso三體系認(rèn)證，并決定如何處理。采取糾正措施包括iso三體系認(rèn)證的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。

原理6：驗(yàn)證程序（verification

procedures）

用來(lái)確定haccp體系是否按照haccp計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。

原理7：記錄保持程序（record-keeping

procedures）

企業(yè)在實(shí)行haccp體系的全過(guò)程中，須有大量的技術(shù)iso三體系認(rèn)證和日常的監(jiān)測(cè)記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系iso三體系認(rèn)證，haccp體系的記錄，haccp小組的活動(dòng)記錄，haccp前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。

summer

HACCP的原理是對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認(rèn)證安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開(kāi)始大力推薦這一食品安全管理體系。開(kāi)

展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類、清涼飲料、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動(dòng)物飼料等等。

我國(guó)食品和水產(chǎn)界較早引進(jìn)HACCP體系。2002年我國(guó)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作。在HACCP體系推廣應(yīng)用較好的單位，大部分是強(qiáng)制性推行采用HACCP體系。

擴(kuò)展資料

HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系；具有以下特點(diǎn)：

(1)HACCP是預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。

(2)每個(gè)HACCP計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，iso認(rèn)證上防止危害進(jìn)入食品。

(3)HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。

(4)恰如其分的將食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。

(5)HACCP強(qiáng)調(diào)加工過(guò)程，需要工廠與單位的交流溝通。單位檢驗(yàn)員通過(guò)確定危害是否正確的得到控制來(lái)驗(yàn)證工廠HACCP實(shí)施情況。

參考資料來(lái)源：

阿朗不開(kāi)花

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A 暖暖??

無(wú)辜眼神