哦哈呦

1、三者都是食品安全管理的相關(guān)術(shù)語(yǔ)；

2、首先了解它們的基本定義：

2.1 HACCP，是英文“hazard analysis and critical control point”的英文縮寫(xiě)，中文意思是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”，指對(duì)顯著性食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制的系統(tǒng)。它的目標(biāo)應(yīng)養(yǎng)生于控制關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.2 “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫(xiě)，中文的意思是“良好操作規(guī)范”。是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)iso三體系認(rèn)證質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按單位有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，加以改善。它相當(dāng)于前提條件，重要目的是為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終iso三體系認(rèn)證和人類消費(fèi)的安全食品。等同于食品安全管理中的“前提條件”或“前提方案”，PRP；

2.3 SSOP是英文“sanitation standard operation procedure”的英文縮寫(xiě)，中文意思是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的操作程序。在食品安全管理中對(duì)應(yīng)于“操作性前提方案”，OPRP（為減少食品安全危害在iso三體系認(rèn)證或iso三體系認(rèn)證加工環(huán)境中引入和或污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案，也是前提方案的一種）。

3、它們的聯(lián)系

通過(guò)HACCP中的危害分析活動(dòng)，對(duì)影響食品安全的各種危害進(jìn)行分析后確認(rèn)哪些是影響衛(wèi)生環(huán)境的，哪些是影響iso三體系認(rèn)證加工或iso三體系認(rèn)證加工環(huán)境中的，哪些是影響最終iso三體系認(rèn)證安全的顯著性危害。針對(duì)以上不同的食品安全危害，分別采取對(duì)應(yīng)的有效的良好操作規(guī)范GMP、操作性前提方案之一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP及關(guān)鍵控制點(diǎn)控制HACCP計(jì)劃。

它們的組合構(gòu)成了食品安全管理的整體內(nèi)容：GMP（針對(duì)環(huán)境）+OPRP（針對(duì)加工或加工環(huán)境，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的SSOP）+HACCP計(jì)劃（針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)）

4、關(guān)系的總體評(píng)價(jià)

它們的聯(lián)系是針對(duì)食品安全的不同方面有所側(cè)重的管理內(nèi)容，當(dāng)它們與體系管理、相互溝通結(jié)合，就形成了基于體系管理、相互溝通、前提方案與HACCP原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO22000《食品安全管理體系 適用于食品鏈中各類組織的要求》的內(nèi)容。

如有不理解，可以結(jié)合你所在的組織實(shí)際再溝通。

啦啦喵

SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思為“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”。

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point, 即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)

SSOP和HACCP的關(guān)系

SSOP在對(duì)HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會(huì)更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的iso認(rèn)證因企業(yè)各異。

非凡

SSOP和HACCP的關(guān)系

SSOP在對(duì)HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會(huì)更有效，因?yàn)樗梢愿玫匕阎攸c(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的iso認(rèn)證因企業(yè)各異

SSOP和GMP的關(guān)系

良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。在我國(guó)有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)。

SSOP必須形成iso三體系認(rèn)證，這在GMP是沒(méi)有要求的。不過(guò)GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書(shū)是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對(duì)應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會(huì)犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。

GMP和HACCP的關(guān)系

GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型iso三體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過(guò)程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對(duì)每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的特殊原則。

GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來(lái)保證整個(gè)食品加工過(guò)程中食品的安全。形象地說(shuō)，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。

從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來(lái)看，GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的。

GMP和HACCP在食品企業(yè)衛(wèi)生管理中所起的作用是相輔相成的。通過(guò)HACCP系統(tǒng)，我們可以找出GMP要求中的關(guān)鍵項(xiàng)目，通過(guò)運(yùn)行HACCP系統(tǒng)，可以控制這些關(guān)鍵項(xiàng)目達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監(jiān)督人員、企業(yè)管理人員具備敏銳的判斷力和危害評(píng)估能力，有助于GMP的制定和實(shí)施。GMP是食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點(diǎn)就萬(wàn)事大吉了。一個(gè)缺乏基本衛(wèi)生和生產(chǎn)條件的企業(yè)是無(wú)法開(kāi)展HACCP工作的，試想一個(gè)企業(yè)如果連完整的廠房、能正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備、合適的質(zhì)量管理人員都沒(méi)有，還有建立HACCP系統(tǒng) 的必要和可能嗎?所以說(shuō)，GMP和HACCP對(duì)一個(gè)想確保iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)來(lái)講是缺一不可的。

三者的關(guān)系

GMP和SSOP是制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提條件。如果企業(yè)沒(méi)有達(dá)到GMP法規(guī)的要求，或者沒(méi)有制定有效的SSOP并有效實(shí)施，那么HACCP計(jì)劃就是一句空話。