Menghn_Go
臭粉
學(xué)名碳酸氫銨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。 加熱時(shí)才產(chǎn)生氣體,產(chǎn)物是氨氣.由于氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產(chǎn)品里的話.會(huì)使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易于揮發(fā).也有許多人叫它阿摩尼亞。
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可在需添加膨松劑的各類食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
（2）FAO/WHO（1983）規(guī)定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無(wú)脂可可為基礎(chǔ)，按無(wú)水K2CO3計(jì)）。
（3）實(shí)際使用參考：本品雖可單獨(dú)使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見(jiàn)碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質(zhì)等作為復(fù)合膨松劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調(diào)節(jié)用。
備注：
使用注意事項(xiàng)：
（1）本品部分溶于水，殘留后可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用于含水量較少的食品，如餅干等。
（2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對(duì)食品起膨松作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜于在加工溫度較高的面團(tuán)中使用。
（3）最好配成復(fù)合膨松劑應(yīng)用。
只要按規(guī)定使用對(duì)人體沒(méi)有什么危害的。
倩倩姐
2022-02-09 17:35:01 923查看 3回答
貧民窟的小圈子
2022-02-11 13:50:02 747查看 3回答
Justmeeeee
2022-05-17 18:00:02 848查看 4回答
2022-06-01 16:05:01 725查看 0回答
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