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要想了解這三種體系的關(guān)系，必須要首先熟悉這三種體系分別是用來(lái)干什么的，在企業(yè)生產(chǎn)中起到什么作用。

ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standarization)的簡(jiǎn)稱(chēng)。ISO9000體系是：“由ISO/TC176技術(shù)委員會(huì)制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?！彼怯梢恍┘扔袇^(qū)別、又相互聯(lián)系在一起的系列標(biāo)準(zhǔn)組成的立體的網(wǎng)絡(luò)，形成了一個(gè)包括實(shí)施指南、標(biāo)準(zhǔn)要求和審核監(jiān)督等多方面的完整的體系，ISO9000是適用于所有工業(yè)的整體質(zhì)量控制體系。

HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫(xiě)，是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。HACCP由7個(gè)原理組成：
1、進(jìn)行危害分析和確定預(yù)防性措施；
2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
3、建立關(guān)鍵限值；
4、監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；
5、建立當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，可采用的糾偏措施；
6、建立記錄保存系統(tǒng)；
7、建立驗(yàn)證程序。其中確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP七個(gè)原理的核心, CCP(關(guān)鍵控制點(diǎn))是指食品加工過(guò)程中的某一點(diǎn)、步驟或工序進(jìn)行控制后,就可以防止消除食品安全危害或其減少到可接受水平。如果CCP確定過(guò)多,會(huì)增加不必要的工作量,過(guò)少,將導(dǎo)致影響食品安全的環(huán)節(jié)未全部識(shí)別。因此,食品加工企業(yè)在建立HACCP體系時(shí),在前期策劃階段,應(yīng)采用科學(xué)的方法,合理確定CCP。我們公司生產(chǎn)二部酵母抽提物的關(guān)鍵控制點(diǎn)有三個(gè)：CCP1 二次熱擊的溫度（CL≥ 110℃）；CCP2 粉狀iso三體系認(rèn)證篩網(wǎng)孔徑（CL≤0.7mm）；CCP3 膏狀iso三體系認(rèn)證篩網(wǎng)孔徑（CL≤1mm）

GMP是英文Good Manufacturing Practice（即良好作業(yè)規(guī)范）的首字母縮寫(xiě)，GMP是單位強(qiáng)制性對(duì)食品生產(chǎn)、包裝、貯存衛(wèi)生制定的法規(guī)，保證食品具有安全性的良好生產(chǎn)管理體系。GMP的基本出發(fā)點(diǎn)不僅僅是最終iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)合格，而是保證在iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)的全過(guò)程中不存在或盡可能的減少異物、毒物、微生物等污染的可能，保證食品具有高度安全性、高質(zhì)量要求的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng)。GMP管理有四個(gè)關(guān)鍵要素：
1、有合適的人員來(lái)生產(chǎn)與管理；
2、選用良好的原材料；
3、采用規(guī)范的廠(chǎng)房及機(jī)器設(shè)備；

ISO9000體系能替代H正確CCP體系,兩者可以相互融合,相互促進(jìn)嗎?

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要想了解這三種體系的關(guān)系，必須要首先熟悉這三種體系分別是用來(lái)干什么的，在企業(yè)生產(chǎn)中起到什么作用。

ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standarization)的簡(jiǎn)稱(chēng)。ISO9000體系是：“由ISO/TC176技術(shù)委員會(huì)制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?！彼怯梢恍┘扔袇^(qū)別、又相互聯(lián)系在一起的系列標(biāo)準(zhǔn)組成的立體的網(wǎng)絡(luò)，形成了一個(gè)包括實(shí)施指南、標(biāo)準(zhǔn)要求和審核監(jiān)督等多方面的完整的體系，ISO9000是適用于所有工業(yè)的整體質(zhì)量控制體系。

HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫(xiě)，是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。HACCP由7個(gè)原理組成：
1、進(jìn)行危害分析和確定預(yù)防性措施；
2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
3、建立關(guān)鍵限值；
4、監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；
5、建立當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，可采用的糾偏措施；
6、建立記錄保存系統(tǒng)；
7、建立驗(yàn)證程序。其中確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP七個(gè)原理的核心, CCP(關(guān)鍵控制點(diǎn))是指食品加工過(guò)程中的某一點(diǎn)、步驟或工序進(jìn)行控制后,就可以防止消除食品安全危害或其減少到可接受水平。如果CCP確定過(guò)多,會(huì)增加不必要的工作量,過(guò)少,將導(dǎo)致影響食品安全的環(huán)節(jié)未全部識(shí)別。因此,食品加工企業(yè)在建立HACCP體系時(shí),在前期策劃階段,應(yīng)采用科學(xué)的方法,合理確定CCP。我們公司生產(chǎn)二部酵母抽提物的關(guān)鍵控制點(diǎn)有三個(gè)：CCP1 二次熱擊的溫度（CL≥ 110℃）；CCP2 粉狀iso三體系認(rèn)證篩網(wǎng)孔徑（CL≤0.7mm）；CCP3 膏狀iso三體系認(rèn)證篩網(wǎng)孔徑（CL≤1mm）

GMP是英文Good Manufacturing Practice（即良好作業(yè)規(guī)范）的首字母縮寫(xiě)，GMP是單位強(qiáng)制性對(duì)食品生產(chǎn)、包裝、貯存衛(wèi)生制定的法規(guī)，保證食品具有安全性的良好生產(chǎn)管理體系。GMP的基本出發(fā)點(diǎn)不僅僅是最終iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)合格，而是保證在iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)的全過(guò)程中不存在或盡可能的減少異物、毒物、微生物等污染的可能，保證食品具有高度安全性、高質(zhì)量要求的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng)。GMP管理有四個(gè)關(guān)鍵要素：
1、有合適的人員來(lái)生產(chǎn)與管理；
2、選用良好的原材料；
3、采用規(guī)范的廠(chǎng)房及機(jī)器設(shè)備；

4、采用適當(dāng)?shù)墓に?。食品GMP是一種特別注重iso三體系認(rèn)證在整個(gè)制造過(guò)程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制定，其基本精神是：降低食品制造過(guò)程中人為的錯(cuò)誤；防止食品在制造過(guò)程遭受污染或品質(zhì)劣變；建立完善的質(zhì)量管理體系。

ISO9000與HACCP都是一種預(yù)防性的質(zhì)量保證體系。ISO9000適用于各種行業(yè)，是一種基礎(chǔ)的體系，是一種強(qiáng)調(diào)質(zhì)量能滿(mǎn)足顧客要求的質(zhì)量管理體系，沒(méi)有危害分析的過(guò)程，而HACCP只應(yīng)用于食品行業(yè)，其目標(biāo)是強(qiáng)調(diào)保證食品的安全、衛(wèi)生，避免消費(fèi)者受到傷害，使用HACCP管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點(diǎn)是：
1、使食品生產(chǎn)對(duì)最終iso三體系認(rèn)證的檢驗(yàn)（即檢驗(yàn)是否有不合格iso三體系認(rèn)證）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害（即預(yù)防不合格iso三體系認(rèn)證）；
2、應(yīng)用最少的資源，做最有效的事情。多數(shù)情況下ISO9000認(rèn)證咨詢(xún)完全是企業(yè)的自愿行為，而HACCP認(rèn)證咨詢(xún)是單位的對(duì)食品行業(yè)的強(qiáng)制性要求（在我國(guó)還沒(méi)有達(dá)到），企業(yè)獲得ISO認(rèn)證咨詢(xún)會(huì)有利于加快HACCP認(rèn)證咨詢(xún)步伐，但不能代替危害分析也不能代替HACCP計(jì)劃。一般人們認(rèn)為ISO9000與HACCP是不同的，但實(shí)際上兩者有許多的共同之處，兩者的實(shí)施都需要全體員工參與，兩者均結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，重點(diǎn)明確，目的均是使消費(fèi)者（用戶(hù)）信任，ISO9000體系不能代替HACCP系統(tǒng)，兩者可以相互融合、相互促進(jìn)。

推行HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)條件是GMP和SSOP，一個(gè)完整的食品安全預(yù)防控制體系即HACCP體系，它包括HACCP計(jì)劃、良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）三個(gè)方面。GMP和SSOP是企業(yè)建立以及有效實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)條件。只有三者有機(jī)的結(jié)合在一起，才能構(gòu)筑出完整的食品安全預(yù)防控制體系（HACCP）。如果拋開(kāi)GMP和SSOP談HACCP計(jì)劃，HACCP計(jì)劃只能成為空中樓閣；同樣，只靠GMP和SSOP控制，也不能保證完全消除食品安全隱患，因?yàn)榱己玫男l(wèi)生控制并不能代替危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。

從上面的分析可以看出，對(duì)于一個(gè)食品企業(yè)，ISO9000、HACCP、GMP三者的關(guān)系就像一個(gè)金字塔一樣，ISO9000是一種基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系，位于金字塔的最基層，GMP和SSOP是HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)，位于金字塔的中間部分，而HACCP體系是食品質(zhì)量控制的較高級(jí)別，位于金字塔的最頂端。